京都の伝統野菜のひとつ。

修学院の音川さんの堀川ごぼう。
ぬかで湯がいて冷まして抜かぬきして
堀川ごぼう用の型抜きで真ん中を抜いて
お魚のすり身を詰めて蒸してから、
さぁ～焚きます。